~ 太平洋另一端的幸福 ~

婆婆回台灣探親幾個月,今年中秋節沒能跟我們一起過,也沒辦法像往年一樣跟她一起做月餅,想吃home made的月餅,就得自力救濟囉!!!

芋頭酥是我今年的得意作,因為自己愛吃芋頭..:P,外面賣的芋頭酥好像比較少包鹹蛋黃,也又因為自己愛吃鹹蛋黃,所以硬是要包鹹蛋黃進去,那就變成芋頭蛋黃酥吧!!!

芋頭蛋黃酥跟蛋黃酥的做法類似,只是包法不一樣

在朋友小孩一歲生日聚會中,好友Ashley小姐提到中秋節將到,想學做蛋黃酥贈送親友,問我做法,而剛好他也拜師學會做芝麻蔥大餅,兩人便相約到家裡,我教他做蛋黃酥,她教我做芝麻大餅~互相交流..哇~ 果然兩個人一起做動作快多了,不到一個下午,我們就做了蛋黃酥,芋頭酥,芝麻蔥大餅,蔥花捲...

今天就先記錄蛋黃酥,其他就之後再PO吧!!!

  
------今年的第一盤蛋黃酥熱呼呼出爐囉!!!------

隔了這麼久才上來部落格做更新,真是不好意思,隨著小少爺進入一年級下學期,課業越來越深,媽咪我不得不多花些時間盯緊些,也沒啥心思去想做新東西說

會想要自己來做貢丸,是因為前幾天吃火鍋時,老公提說他不是很愛吃外面買的冷凍貢丸,又說其實自己做貢丸並不難,他看過阿嬤跟婆婆做過, 老公將大約的製作方法跟我講了一遍,聽起來還真的蠻容易的,材料又簡單,都是家中現成的,便馬上動手來試試

家中的KitchenAid stand mixer (食物攪拌機),這時又派上用場啦~ 用這台機器做,輕鬆又方便哩~ 快速搞定,晚餐就有新鮮熱騰騰的丸子湯喝囉

貢丸是用豬絞肉做來製作,而剛好家中都備有雞絞肉(因為要蒸雞肉餅給妹妹吃), 想說既然要親自操刀,就也用雞肉也來實驗看看,所以一次做了貢丸及香菇口味的雞肉丸

日子過得好快喔~轉眼間又到中國農曆年,在美國中國年沒放假,不過中國人的圈子裡還是有十足的年味,這近一星期,太太我正是努力的趕製蘿蔔糕跟紅豆年糕分送親友

去年快要過年時,我還大著肚子,醫生還叮嚀很有可能過年左右就會生了,除夕前一晚,婆婆叫老公過去拿我愛吃的紅豆年糕回家,一整盤下肚的結果,半夜肚子痛到不行,第二天就到醫院生小孩了~所以大家都笑我兩胎都是因為吃太飽把小孩給撐出來了,(生哥哥前一晚是因為吃韓國烤肉吃太多,哈~~~)

今年就來自己著手製作紅豆年糕!!看婆婆做多了,回家依樣畫葫蘆也很成功,因為做紅豆年糕本來就不難

材料: (約製作四個七吋圓型紅豆年糕)

我從小對芋頭的製品就很愛,芋泥,芋圓,芋球,芋頭糕,芋頭餅,芋頭蛋糕,芋頭麵包,甚至冰淇淋也要吃芋頭口味,芋粿巧當然也是令我"芋"罷不能的東西之一

芋粿巧是台語發音,從來不知國語怎叫,每次在鹽酥雞攤一定會點幾片來吃,炸的酥酥的外皮,裡頭QQ的口感加香濃的芋頭味,真是美味啊

可惜移居洛杉磯後就不常有機會吃到了,記得懷妹妹時嘴饞想吃,老公還專程開到Rowland Heights的義美豆漿店買回來

2009的開春~我就計畫要將我喜歡吃的芋粿巧學起來...當然老師是婆婆囉,做了兩次才終於成功~

前幾天在華人超市看到"豆花粉",看了背面的說明,做了豆漿後加入豆花粉就會變成豆花,好像蠻簡單的,剛好家裡煮了老公愛的花生湯,如果可以再加上豆花,換換口味也不錯,所以馬上買回家試試

自從家裡有了電腦快鍋後,煮花生湯真是輕鬆,又快速煮出來又軟又綿,加在現做好的豆花上,真是絕配阿

做豆花的前置作業-作豆漿,之前在來杯自己做的豆漿吧提過(詳細過程看此)

上星期小少爺就通知我這星期三他的學校有Thanksgiving Feast,每個人要帶一道代表自己culture的食物,那天起我就開始想要幫他準備什麼食物帶去,~炒米粉,春捲,鍋貼,蘿蔔糕,黑糖糕啦~我都想過,就是一直無法下決定

結果,星期一正式書面通知拿回家,學校說 "Individual servings would be best so we don't have to slice and serve." 而且當天的作業就是寫一篇作文,要小朋友寫出星期三將會帶去的食物,及其對我們的涵意,挖勒~~ 這也考倒我了,要方便小朋友吃的台灣味食物又要寫出一篇作文,真是給爸媽的功課還差不多勒~

婆婆大讚從台灣扛回來的電腦壓力鍋很好用,做什麼東西都很快又好吃,剛好朋友送了一箱白蘿蔔,就來做蘿蔔糕試試,一般如果用電鍋,得用外鍋三杯水蒸個兩次,大概也要40分鐘以上,用這"一品夫人"鍋,只要15分鐘,真的好快喔,而且做出來的成品比電鍋蒸的來的更保持原味,有了這個鍋,再也不覺得"吹桂"很費時了

蒸一鍋的蘿蔔糕材料:

白蘿蔔:大約三根刨成絲(蘿蔔味會較濃,可斟酌)
在來米粉一包

在櫥子裡找到一包買了一陣子的糯米粉, 在華人超市買的這牌背後還印有小湯圓的做法,方法不難,就馬上來做,剛好這幾天天氣陰涼還飄著小雨,做好的小湯圓配上紅糖薑湯,驅寒又補身

份量是依糯米粉包裝背後的比例斟酌:(可做大約60顆小湯圓)

糯米粉:150g
水:110g

南加州的秋天,日夜溫差蠻大的,白天穿著短袖出門,晚上就冷颼颼的得搭上外套,冷的時候來吃碗熱呼呼的紅豆湯一定很讚,不過光吃紅豆湯有點單調,如果能搭上我最愛吃的芋圓/地瓜圓就最好了,自己動手做其實不難,又可以根據自己的喜好做出自己愛的Q度,而且純天然不添加人工色素及防腐劑

芋頭跟地瓜圓的作法相似,就是芋頭/地瓜混入地瓜粉及太白粉,粉加越多就會越Q,但也越沒有芋頭味/地瓜味

我先做芋圓:

我喜歡芋圓的芋頭味重些,口感也較軟些,所以是用芋頭與粉3:1的比例

這炸春捲是周末時作的中式小點心,通常在外頭餐廳叫一客炸春捲來吃也不便宜,裡頭包的料又不多,自己在家包經濟實惠又簡單,重要的是愛包什麼料在裏頭隨自己喜歡,我喜歡炸春捲裡頭的菜比較多,肉反而只要是點綴就好,吃起來口感外皮酥,裡面的菜咬起來脆脆的

餡料:

豬絞肉: 1/4磅左右,先用薑末,酒,麻油,鹽,水攪拌
加入

這牛肉餡餅是上星期做的,(拖到現在才PO),除了現包現吃外,剩下的冷凍起來,想吃時就來煎幾個,真是很方便

牛肉餡餅的麵糰跟蔥油餅,韭菜盒子這類的一樣是要做燙麵,會了燙麵的製作,做出來的餡餅就萬無一失,一樣的方式也可以做成各式的餅皮

中筋麵粉三杯過篩(可做十二個左右,小一點size可做15個)

先倒入一杯的熱水將麵粉攪拌過,再加入半杯冷水揉成麵糰(熱水跟冷水不是一起加入),至表皮光滑,我是用KitchenAid Stand Mixer揉的麵糰,至差不多才取出用手加揉,拿出時麵糰有些黏,所以工作檯跟雙手要鋪上麵粉,雖是較黏的麵糰,但做出來餅皮才不會太硬沒彈性

做綠豆椪還剩了點麵糰跟油酥,不想浪費得要趕快用掉,本想做蛋黃酥,但這幾天大家吃月餅吃太多,蛋黃也吃了很多,對甜的已經沒多大興趣,想到我愛吃的蘿蔔絲餅其實也是這種酥皮的,改來做鹹的口味,也可以再來練習練習擀酥皮跟包的功夫,第一次試做,結果做出來效果還不錯喔~

水油皮跟酥皮的調配法跟綠豆椪一樣,分切成大一倍的size,也就是水油皮50g,酥皮15g (因為每一個麵團將會分切成兩個)

這兩天都在婆婆家忙著趕製綠豆椪,為的就是讓親友能在中秋佳節前吃到,總共做了將近兩百個,這兩天都是一下班就去做,做到九點多才回家,晚飯也是隨便扒兩口,真是累死倫囉~ (現在可以深深體會糕餅店師傅中秋前的水深火熱了),不過經過兩天的全程參與,我對綠豆椪的製作已很有心得,也抓住很多的訣竅


做完這些綠豆椪,累了好幾天

台灣的親戚今天中午搭機返台,結束了短短九天的旅程,這親戚就是老公的親阿姨兼乾媽,(也就是婆婆的親妹妹)跟她的女兒(表姐)一家,阿姨跟表姊一直都對我們很好,每次我們回台都熱情款待,送我們很多伴手禮,就連這趟來美,都大包小包張羅了一堆禮物給大家,這幾天跟阿姨一家相處話家常,好不愉快,也意外得知她的媳婦Anne也有寫部落格,還因為部落格引起了些風波&*%$#@...(唉~不提也罷),拜訪Anne的部落格意外發現阿姨也是有個好手藝,而且會做我愛吃的珍珠丸喔,趁阿姨回去前,趕快討教做法



阿姨要回台前一天還陪我們到超市去採購材料哩~真是感激..今天下班後就馬上來試試,嘿嘿